ایده و طرح توجیهی کشتارگاه صنعتی دام

, ,
طرح توجیهی کشتارگاه

طرح توجیهی کشتارگاه صنعتی دام برای علاقمندان راه اندازی کسب و کارهای فیزیکی در حوزه دام ارائه شده است. در گذشته، کشتارگاه‌ها در نقاط مختلف و غیرمتمرکز فعالیت می‌کردند، و هر فردی که در حوزه فروش گوشت فعالیت داشت، مراحل ذبح و پاکسازی گوشت را در مکان خود انجام می‌داد. این ممکن بود به سلامت گوشت و در نتیجه به سلامت مصرف‌کننده آسیب بزند؛ زیرا هیچ اصول بهداشتی مشخصی در این روش‌ها رعایت نمی‌شد.

با گذر زمان و تحت مدیریت دولت و شهرداری‌ها، کشتارگاه‌ها به صورت متمرکز در مکان‌های خاص تاسیس شده و تمامی مراحل از ذبح تا پاکسازی گوشت به صورت صنعتی انجام می‌شود.

طرح توجیهی کشتارگاه

طرح توجیهی کشتارگاه

طرح توجیهی کشتارگاه صنعتی دام

در گذشته، قبل از احداث کشتارگاه‌ها، افراد برای تأمین گوشت و توزیع آن به مشتریان، خود ذبح و پاکسازی حیوانات را در محل خود انجام می‌دادند. این روش زمان‌بر و بهداشتی نبوده و برای گوشت دام‌ها مانند گوسفند و گاو غیربهداشتی بود.

با گذر زمان، این روش سنتی کنار گذاشته شد و تحت حمایت دولت و شهرداری‌ها، تصمیم به احداث واحدهای مجهز گرفته شد. این واحدها تمامی مراحل ذبح حیوانات را در یک مکان انجام می‌دهند. در طرح توجیهی کشتارگاه صنعتی دام، هدف اصلی بررسی امکان احداث کشتارگاه دام از جمله گوسفند و گاو است.

در حال حاضر، انواع محصولات کشتارگاهی از جمله گوشت قرمز (گوشت گاو و گوشت گوسفند)، پوست، دل و جگر، روده و غیره، در کشتارگاه‌های صنعتی در کشور تولید و به بازار عرضه می‌شوند. از جمله محصولات قابل استفاده از دام، خون، امعاء و احشاء، و … نیز با رعایت استانداردهای بهداشتی و مسائل زیست محیطی تولید و توزیع می‌شود.

محصولات تولید شده در کشتارگاه دام

محصولات اصلی تولید شده در کشتارگاه‌های صنعتی دام، شامل گوشت قرمز و گوشت سفید از حیواناتی چون گاو، گوسفند، شتر، گوساله، شترمرغ، و مرغ می‌شوند. همچنین، کشتارگاه‌ها محصولات جانبی نیز تولید می‌کنند که شامل:

  1. پوست
  2. دل و جگر
  3. روده
  4. استخوان یا قلم گاو

مصرف و کاربرد این محصولات در صنایع مختلف وجود دارد. گوشت از منابع غذایی غنی از پروتئین است و در تغذیه انسان‌ها نقش مهمی ایفا می‌کند. پروتئین‌های حیوانی که در گوشت وجود دارند، حاوی اسیدهای آمینه ضروری و عوامل مورد نیاز برای رشد و سلامتی انسان‌ها هستند. گوشت قرمز، محصول اصلی تولیدی کشتارگاه‌های صنعتی دام است که به دو صورت نهایی و واسطه‌ای مصرف می‌شود.

  1. مصرف نهایی گوشت قرمز به معنی استفاده مستقیم توسط مشتریان و بسته‌بندی برای عرضه در بازار است.
  2. مصرف واسطه‌ای گوشت به معنی استفاده از گوشت برای تولید محصولات فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس، کالباس و موارد مشابه است.

کالای جایگزین و اثرات بر محصول | طرح توجیهی کشتارگاه صنعتی دام

در مورد بررسی گوشت قرمز به عنوان یک منبع پروتئین، وجود محصولات گیاهی که دارای پروتئین با مشخصات مشابهی با گوشت قرمز هستند را در نظر می‌گیریم. برخی از محصولات غذایی که می‌توانند به عنوان جایگزین برای گوشت قرمز عمل کنند، شامل حبوبات، سویا، تخم مرغ و موارد مشابه هستند.

به هر حال، لازم به ذکر است که پروتئین موجود در گوشت و پروتئین موجود در حبوبات دارای تفاوت‌هایی هستند. برای تغذیه بهتر، می‌توان از این دو منبع پروتئینی به صورت مکمل و ترکیبی استفاده کرد. افرادی که رژیم غذایی خود را به گوشت قرمز افزایش می‌دهند می‌توانند به جای گوشت قرمز از منابع دیگر پروتئینی مانند گوشت سفید مثل ماهی و مرغ، و همچنین فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس و کالباس استفاده کنند.

کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصولات دامی

در حال حاضر، بیشترین تولید گوشت به ترتیب در کشورهای برزیل، استرالیا، کانادا، هندوستان، نیوزیلند و ایالات متحده آمریکا انجام می‌شود. همچنین، کشورهایی مانند ایالات متحده آمریکا، روسیه، ژاپن، 25 کشور اروپایی، مکزیک و کره جنوبی بیشترین واردات محصولات دامی را انجام می‌دهند.

کد آیسیک محصول

در این بخش، به کد آیسیک مربوط به محصولات و فرآورده‌های دامی تولید شده در کشتارگاه‌های صنعتی دام اشاره کرده‌ایم:

  1. فعالیت‌های کشتارگاهی شامل کشتار و پاک‌کردن و غیره: کد 1511512453
  2. گوشت گاو منجمد و بسته‌بندی شده به صورت قطعه‌قطعه شده: کد 1511512307
  3. گوشت گاو تازه بسته‌بندی شده به صورت لاشه: کد 1511512303
  4. کله و پاچه حاصل از کشتار دام (برای مصرف انسان): کد 1511512413
  5. معده حاصل از کشتار دام (برای مصرف انسان): کد 1511512414
  6. جگر و دل و قلوه حاصل از کشتار دام (برای مصرف انسان): کد 1511512419

بررسی اجمالی تکنولوژی و روش‌های تولید و عرضه محصول در کشور

در حال حاضر، در کشتارگاه‌های صنعتی برای تولید گوشت از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. این روش‌ها شامل روش صنعتی، نیمه صنعتی و سنتی هستند.

  1. روش صنعتی: در این روش، تمامی عملیات کشتار دام به صورت صنعتی انجام می‌شود. ضایعات گوشت نیز به پودر گوشت تبدیل شده و به منظور استفاده در محصولات دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روش به حداقل آسیب زیست محیطی دارد و فاضلاب تصفیه شده در این کشتارگاه‌ها به کشاورزی منتقل می‌شود.
  2. روش نیمه صنعتی: در کشتارگاه‌های نیمه صنعتی، عملیات پوست‌کنی دام‌ها بر روی خط کشتار انجام می‌شود. این روش نیز سعی دارد آلودگی‌های ممکن از کشتار را به حداقل برساند.
  3. روش سنتی: در روش سنتی، مسائل بهداشتی رعایت نمی‌شود و معضلات زیست محیطی نیز وجود دارد. این روش دارای مشکلاتی از جمله تفکیک و جداسازی مشکل و ضایعات دشوارتر و آسیب‌زا است. در این روش به حفظ بهداشت گوشت کمک نمی‌شود و توصیه نمی‌شود.

طرح توجیهی کشتارگاه

طرح توجیهی کشتارگاه

انواع کشتارگاه‌ها از جهت مالکیت

در حال حاضر، تعداد معدودی از کشتارگاه‌ها به صورت خصوصی اداره می‌شوند، اما اکثر کشتارگاه‌ها به صورت عمومی تحت نظر شهرداری‌ها فعالیت می‌کنند و درآمد حاصل از آن‌ها به شهرداری‌ها تعلق دارد. انواع کشتارگاه‌ها شامل خصوصی، عمومی شهرداری‌ها، صنعتی، ناحیه‌ای، تعاونی و … هستند.

مراحل کشتار دام در کشتارگاه صنعتی به شکل زیر است:

  1. ورود دام‌ها به کشتارگاه: دام‌ها به وسیله ماشین‌های باربری وارد محوطه کشتارگاه می‌شوند و در مرحله ابتدایی به محوطه قرنطینه منتقل می‌شوند.
  2. معاینه توسط دامپزشک: دامپزشک دام‌ها را معاینه کرده و دام‌های سالم را برای آماده‌سازی و نگهداری برگزیده و از سایر دام‌ها در مکانی دیگر با رعایت مسائل بهداشتی کشتار می‌شود.
  3. زمان کشتار: دام‌های سالم برای کشتار به سالن کشتار منتقل می‌شوند. کشتار اسلامی در کشورمان به‌کار گرفته می‌شود. در این مرحله، دام‌ها با استفاده از شوک الکتریکی بیهوش می‌شوند و پس از ورود به خط کشتار، به‌شکل اسلامی ذبح می‌شوند. خون دام‌ها از بدن آنها خارج می‌شود.
  4. جمع‌آوری خون: خون حاصل از ذبح دام‌ها به وسیله حوضچه‌های خونگیری جمع‌آوری شده و به‌عنوان مواد اولیه برای فرآیند پخت ضایعات به کار می‌رود. این محصولات برای مصرف دام و طیور عرضه می‌شوند.
  5. قطع سر دام‌ها به‌طور کامل: سر دام‌های ذبح شده در این مرحله به‌طور کامل جدا می‌شود و به بخش آلایش منتقل می‌شود. ارگان‌های داخلی دام‌ها از بدنشان جدا می‌شود و وارد بخش شکمبه پاک‌کنی می‌شود.
  6. مرحله پوست‌کنی: در این مرحله پوست دام‌های ذبح شده جدا می‌شود و پوست به محل دیگری جهت تهیه سالامبور و دباغی منتقل می‌شود.
  7. سینه‌برشدن لاشه: در این مرحله ارگان‌های داخلی دام از بدنش جدا می‌شوند و وارد بخش شکمبه پاک‌کنی می‌شوند. موادی که در نتیجه تخلیه روده‌ها بدست می‌آیند به واحد خشک‌کنی برای تولید کود منتقل می‌شوند.
  8. تایید دامپزشک: پس از انجام تمامی مراحل، دامپزشک مجدداً لاشه باقی‌مانده را بررسی کرده و بعد از تایید سلامت گوشت، لاشه‌ها مهر شده و برای توزیع به بازار یا مصرف‌کنندگان ارسال می‌شوند. برای حفظ دما، لاشه‌ها باید 24 ساعت در سرد کن بمانند. بخشی از لاشه‌ها در این مرحله استخوان‌گیری شده و بسته‌بندی می‌شوند. اگر دامپزشک در این مرحله سلامت گوشت را تایید نکند، به بخش ضایعات منتقل می‌شوند.

در کشتارگاه صنعتی دام، به تجهیزات و ماشین‌آلات حیاتی نیاز داریم. این تجهیزات شامل موارد زیر می‌شود:

  1. تونل خون (جایی برای استخراج خون حیوانات): تونل خون به منظور جمع‌آوری و استفاده از خون حیوانات برای مصارف مختلف در کشتارگاه صنعتی ضروری است.
  2. شمارشگر: دستگاه‌های شمارشگر برای ثبت و نگهداری اطلاعات مربوط به تعداد دام‌ها و عملیات کشتار مورد استفاده قرار می‌گیرند.
  3. سبدی برای شستشوی گوشت: سبدها برای جدا سازی و شستشوی قطعات گوشتی دام‌ها به کار می‌روند. این مرحله در فرآیند پردازش گوشت بسیار حیاتی است.
  4. تجهیزات کشتار مکانیزه گوسفندی و گواوی: این تجهیزات برای کشتار گوسفندها و گاوها به صورت مکانیزه و با کیفیت بالا مورد استفاده قرار می‌گیرند.
  5. تجهیزات کشتار دام مشکوک و مصدوم: در مواردی که دام‌ها مصدوم یا مشکوک به بیماری هستند، نیاز به تجهیزات و فضاهای مجزا داریم تا آنها را کشتار و پردازش کنیم.
  6. دستگاه لاشه‌سوز دامی: دستگاه‌های لاشه‌سوز برای از بین بردن لاشه‌ها و ضایعات دامی بسیار مهم هستند. این فرآیند به حفظ بهداشت محیط کشتارگاه کمک می‌کند.
  7. تجهیزات کله‌پاک کنی: تجهیزات مرتبط با پاک‌کردن و آماده‌سازی کله‌ها و پاهای دام برای فرآیند پردازش و بسته‌بندی.
  8. تجهیزات عمل‌آوری شکمبه و روده: این تجهیزات برای پردازش شکمبه و روده‌های دام بکار می‌روند و ممکن است شامل تجهیزات خشک‌کنی و فرآیندهای مشابه باشد.
  9. تجهیزات سردخانه: سردخانه‌ها برای نگهداری بهینه گوشت و سایر محصولات دامی در دماهای مناسب جهت توزیع و مصرف مورد استفاده قرار می‌گیرند.

تجهیزات و ماشین‌آلات مهمی برای عملیات کشتار و پردازش دام در کشتارگاه‌های صنعتی هستند و برای ایجاد یک واحد کشتارگاه صنعتی دام به مشاوره تخصصی و تهیه تجهیزات مناسب نیاز است. ایده باران می‌تواند در این زمینه با مشاوره و ارائه طرح‌های توجیهی به شما کمک کند.

4 پاسخ
  1. فرهاد رضایی
    فرهاد رضایی گفته:

    من خودم کسب و کارم گاوداری هست و میخوام کنارش کشتارگاه راه اندازی کنم. لطفا مشاوره کسب و کار بدید

    پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگو شرکت کنید؟
نظری بدهید!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *